Cake citron, amande et rhum
Un vrai cake au citron, moelleux et peu sucré, avec une note d’amande et un parfum léger de rhum qui rappelle le gâteau nantais. Le sirop citron-rhum ajouté après cuisson garde le cake humide et développe les arômes.
Ingrédients
Pour le cake
- 120 g de beurre doux ou demi-sel
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 110 g de farine
- 60 g de poudre d’amandes
- 5 g de levure chimique
- zeste fin de 2 citrons
- 35 g de jus de citron
- 20 g de rhum ambré
- 50 g de crème liquide entière
- 1 pincée de sel si le beurre est doux
Pour l’imbibage
- 20 g de jus de citron
- 15 g de rhum ambré
- 10 g de sucre
Préparation
1. Préparer les ingrédients
- Préchauffer le four à 165 °C en chaleur traditionnelle.
- Beurrer et fariner un moule à cake de 23 à 24 cm, ou le chemiser de papier cuisson.
- Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.
- Prélever très finement les zestes des deux citrons.
- Presser les citrons et peser le jus nécessaire pour la pâte et le sirop.
2. Parfumer le sucre
- Mettre les 100 g de sucre dans un saladier.
- Ajouter les zestes de citron.
- Frotter le sucre et les zestes entre les doigts pendant quelques instants afin de libérer les huiles essentielles du citron.
3. Préparer la pâte
- Ajouter les œufs au sucre parfumé.
- Fouetter juste assez pour obtenir un mélange homogène, sans chercher à incorporer beaucoup d’air.
- Ajouter la crème liquide.
- Ajouter les 35 g de jus de citron.
- Ajouter les 20 g de rhum ambré.
- Mélanger.
4. Ajouter les ingrédients secs
- Mélanger séparément la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et éventuellement le sel.
- Incorporer ce mélange à la préparation liquide.
- Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter enfin le beurre fondu tiédi.
- Mélanger brièvement jusqu’à incorporation complète.
Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine : cela permet de conserver une texture tendre.
Cuisson
- Verser la pâte dans le moule.
- Lisser légèrement la surface.
- Enfourner pendant environ 45 à 55 minutes à 165 °C.
- Commencer à vérifier la cuisson vers 43 à 45 minutes.
- Une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte crue, mais il n’est pas nécessaire qu’elle soit parfaitement sèche.
- Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Une cuisson trop longue dessécherait le cake, surtout avec seulement 100 g de sucre.
Imbibage citron-rhum
Pendant la cuisson :
- Mettre dans une petite casserole les 20 g de jus de citron et les 10 g de sucre.
- Chauffer juste assez pour dissoudre complètement le sucre.
- Retirer du feu.
- Ajouter les 15 g de rhum ambré.
À la sortie du four :
- Laisser le cake reposer environ 5 minutes.
- Le démouler délicatement.
- Pendant qu’il est encore chaud, badigeonner progressivement toute la surface avec le sirop citron-rhum.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
Repos
Une fois complètement refroidi, emballer le cake ou le placer dans une boîte hermétique.
Il est idéalement meilleur après plusieurs heures de repos, voire le lendemain : le sirop se répartit dans la mie et les parfums de citron, d’amande et de rhum deviennent plus homogènes.
Conseils
- Avec 100 g de sucre, le cake est volontairement peu sucré : le citron reste bien présent.
- Les zestes apportent beaucoup de parfum sans ajouter de liquide ni d’acidité excessive.
- Les 60 g de poudre d’amandes apportent du moelleux et une note rappelant le gâteau nantais sans transformer le cake en gâteau dense.
- Le rhum doit rester en arrière-plan : le citron doit dominer.
- Le beurre fondu donne une texture régulière et moelleuse.
- Ne pas supprimer le sirop d’imbibage : il contribue fortement au moelleux du cake.
Variantes
Plus citronné
Ajouter le zeste d’un troisième citron sans augmenter le jus.
Plus proche du gâteau nantais
Augmenter légèrement la poudre d’amandes, jusqu’à 75 g, en retirant la même quantité de farine.
Plus rhumé
Ajouter quelques grammes de rhum supplémentaires uniquement dans le sirop d’imbibage, plutôt que dans la pâte, afin de conserver une bonne structure.