Creusois à la noisette — version peu sucrée
Un gâteau moelleux et fondant, riche en noisette, avec peu de farine et seulement 100 g de sucre. Cette version cherche à garder la noisette au premier plan plutôt qu’à obtenir un gâteau très sucré.
Ingrédients
- 170 g de blancs d’œufs, soit environ 5 blancs
- 100 g de sucre
- 125 g de poudre de noisettes
- 40 g de farine
- 100 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
Préparation
1. Torréfier les noisettes
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Étaler la poudre de noisettes sur une plaque.
- Enfourner pendant 8 à 10 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.
- Sortir dès que la poudre commence à prendre une légère couleur et dégage une forte odeur de noisette. On peut essayer de remixer la poudre pour la rendre plus fine.
- Laisser refroidir.
La torréfaction est importante : elle renforce nettement le goût de noisette, qui doit rester dominant dans le Creusois.
2. Préparer le beurre
- Faire fondre les 100 g de beurre à feu doux ou au micro-ondes.
- Laisser tiédir quelques minutes.
3. Préparer les blancs
- Mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel dans un saladier.
- Fouetter jusqu’à obtenir une mousse blanche, souple et volumineuse.
- Ajouter progressivement les 100 g de sucre en continuant de fouetter.
- Arrêter lorsque la préparation est brillante et forme des pics souples.
Il n’est pas nécessaire de monter les blancs en meringue très ferme : une mousse souple donne un gâteau plus dense et fondant.
4. Ajouter les ingrédients secs
- Mélanger séparément la poudre de noisettes torréfiée et la farine.
- Incorporer ce mélange aux blancs avec une spatule, délicatement, en soulevant la préparation.
- Ajouter le beurre fondu tiédi en deux ou trois fois.
- Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Cuisson
- Préchauffer le four à 170 °C en chaleur traditionnelle.
- Beurrer un moule rond de 20 à 22 cm et placer éventuellement un disque de papier cuisson au fond.
- Verser la pâte et lisser légèrement la surface.
- Enfourner pendant environ 22 à 28 minutes.
- Commencer à vérifier la cuisson vers 22 minutes : le dessus doit être doré et le centre pris, mais le gâteau ne doit pas être desséché.
- Une lame plantée au centre peut ressortir avec quelques miettes humides, mais pas avec de la pâte liquide.
- Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.
Repos
Laisser refroidir complètement avant de servir.
Le gâteau gagne à reposer quelques heures : la texture devient plus fondante et le goût de noisette se développe davantage.
Conseils
- Cette version contient seulement 100 g de sucre : elle est nettement moins sucrée que beaucoup de recettes classiques.
- La faible quantité de farine permet de conserver un gâteau moelleux malgré la réduction du sucre.
- Ne pas prolonger inutilement la cuisson : avec peu de sucre, le Creusois peut devenir sec plus vite.
- Utiliser si possible une poudre de noisettes fraîche et parfumée.
- Si le dessus colore trop vite, couvrir très légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Variantes
Plus intense en noisette
Remplacer 15 à 20 g de farine par la même quantité de poudre de noisettes.
Au beurre noisette
Transformer les 100 g de beurre en beurre noisette avant de l’incorporer. Le gâteau aura un goût plus grillé et plus profond, mais sera moins proche du profil traditionnel.
Encore moins sucré
Il est possible de descendre vers 80 à 90 g de sucre, mais le gâteau sera moins moelleux, moins doré et potentiellement plus friable.