Kipferle à la vanille
De petits biscuits de Noël alsaciens très sablés, parfumés à la vanille et à l’amande, puis roulés dans un mélange de sucre glace et de sucre vanillé.
Ingrédients
- 35 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 120 g de beurre mou
- 140 g de farine
- 60 g de poudre d’amandes
- 1/2 c. à café de vanille liquide
Pour la finition
- 60 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation
1. Préparer le sucre vanillé
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Mettre le sucre semoule et la gousse de vanille entière dans le bol d’un mixeur.
- Mixer afin de parfumer finement le sucre à la vanille.
- Tamiser le sucre obtenu dans un récipient.
2. Préparer la pâte
- Ajouter au sucre vanillé :
- le beurre mou ;
- la farine ;
- la poudre d’amandes ;
- la vanille liquide.
- Mélanger l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois, ou au robot, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Travailler ensuite la pâte à la main afin de former une boule.
- Séparer la boule en 4 portions.
Façonnage
- Fariner légèrement le plan de travail.
- Rouler chaque portion de pâte en forme de boudin régulier.
- Aligner les boudins et les découper en tronçons d’environ 2 cm.
- Déposer les morceaux sur une plaque légèrement farinée.
Cuisson
- Enfourner à 170 °C.
- Laisser cuire environ 20 minutes, selon l’indication de la recette manuscrite.
- Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir.
Les Kipferle doivent rester clairs à légèrement dorés : surveiller la fin de cuisson selon le four.
Finition
- Mélanger dans un récipient les 60 g de sucre glace et les 2 sachets de sucre vanillé.
- Une fois les biscuits refroidis, les rouler délicatement dans ce mélange afin de bien les enrober.
Conseils
- Le beurre doit être bien mou, mais pas fondu.
- Ne pas trop travailler la pâte une fois qu’elle est homogène, afin de conserver une texture sablée.
- Les biscuits sont fragiles à la sortie du four : attendre qu’ils aient commencé à refroidir avant de les manipuler.
Source : Recette familiale manuscrite