Champignons marinés soja-vinaigre
Mélange de champignons cuits puis assaisonnés au dashi, au soja, au mirin et au vinaigre de riz.
Ingrédients
- 350 g de champignons variés : shiitake, pleurotes, shimeji ou champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe de dashi ou d’eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- oignon nouveau ou ciboulette thaïe
Organisation
- Nettoyer les champignons sans les gorger d’eau.
- Couper les gros morceaux et séparer les petits bouquets.
- Préparer la marinade avant la cuisson.
Préparation
- Mélanger dashi, soja, mirin et vinaigre.
- Faire sauter les champignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
- Hors du feu, verser la marinade et mélanger.
- Laisser tiédir puis réfrigérer au moins une heure.
- Ajouter oignon nouveau ou ciboulette avant de servir.
Assemblage de la lunch box
- Égoutter légèrement la portion transportée.
- Prévoir deux à trois cuillères à soupe par personne.
- Associer à du riz, du kimbap ou un bento d’omelette.
Points à tester
- [ ] Comparer mélange de champignons et champignons de Paris seuls.
- [ ] Tester huile neutre et huile de sésame.
- [ ] Vérifier la préférence après une heure ou une nuit de marinade.
Conservation et transport
Conserver jusqu’à quatre jours au réfrigérateur dans la marinade. Transporter au frais.
Historique des essais
Premier essai
Date :
Résultat :
À modifier :