Œufs marinés à la sauce soja — ajitama
Œufs mollets marinés dans un mélange soja-mirin. Ils conviennent aux bentos à condition de rester bien froids.
Ingrédients
- 4 œufs froids
- 60 ml de sauce soja
- 60 ml de mirin
- 30 ml de saké ou d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 60 ml d’eau, à ajuster pour couvrir
Organisation
- Préparer et refroidir la marinade.
- Prévoir un bain d’eau glacée.
- Mariner les œufs au moins huit heures.
Préparation
- Porter soja, mirin, saké ou eau et sucre à ébullition pendant une minute, puis refroidir complètement.
- Plonger les œufs dans l’eau bouillante et cuire sept minutes pour un jaune crémeux.
- Les transférer dans l’eau glacée quinze minutes puis les écaler délicatement.
- Placer œufs et marinade dans un petit sachet ou récipient afin qu’ils restent immergés.
- Réfrigérer huit à vingt-quatre heures, puis retirer les œufs de la marinade.
Assemblage de la lunch box
- Prévoir un demi à un œuf par personne.
- Transporter l’œuf entier ou coupé en deux dans un compartiment stable.
- Ajouter au bibimbap, aux soba ou à une salade de riz.
Points à tester
- [ ] Comparer sept et huit minutes de cuisson.
- [ ] Tester huit et vingt-quatre heures de marinade.
- [ ] Vérifier la salinité selon la sauce soja utilisée.
Conservation et transport
Conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur, de préférence hors de la marinade après vingt-quatre heures. Transporter avec un bloc froid.
Historique des essais
Premier essai
Date :
Résultat :
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