Onigiri — plusieurs variantes
Version de travail adaptée d’une recette de Just One Cookbook. Les quantités donnent environ six onigiri.
Ingrédients
Base
- 300 g de riz japonais à grains courts cru
- eau, selon les indications du paquet ou du cuiseur à riz
- sel fin
- 2 feuilles de nori, coupées en bandes
Garniture thon-mayonnaise
- 80 g de thon en conserve, bien égoutté
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise japonaise ou classique
- 1 cuillère à café de sauce soja
Garniture saumon
- 100 à 120 g de filet de saumon
- sel
Garniture okaka
- 1 petit sachet de bonite séchée, soit environ 3 à 5 g
- 2 cuillères à café de sauce soja
Autres variantes simples
- furikake mélangé directement au riz
- umeboshi dénoyautée
- shio kombu
- graines de sésame et saumon émietté
Organisation
- Lancer la cuisson du riz.
- Pendant la cuisson, préparer deux ou trois garnitures dans de petits bols.
- Découper le nori.
- Préparer un bol d’eau pour humidifier les mains.
- Façonner les onigiri tant que le riz est encore tiède à chaud.
Préparation
- Rincer puis cuire le riz japonais.
- Pour la garniture au saumon, saler légèrement le filet puis le cuire complètement au four ou à la poêle. L’émietter.
- Mélanger le thon, la mayonnaise et la sauce soja.
- Mélanger la bonite avec la sauce soja : les flocons doivent être humidifiés, mais non détrempés.
- Laisser le riz tiédir juste assez pour pouvoir le manipuler.
- Humidifier les mains et les saler légèrement. Déposer environ 90 à 110 g de riz dans une main.
- Creuser le centre, ajouter une petite cuillerée de garniture, refermer avec du riz puis former un triangle ou une boule sans comprimer excessivement.
Assemblage de la lunch box
- Emballer séparément les onigiri pour éviter qu’ils ne sèchent.
- Ajouter le nori seulement au moment de manger si l’on souhaite qu’il reste croustillant.
Points à tester
- [ ] Comparer le façonnage à la main et avec un moule.
- [ ] Vérifier la quantité maximale de garniture avant que l’onigiri ne se fissure.
- [ ] Tester nori posé immédiatement ou ajouté seulement au moment de manger.
- [ ] Déterminer les deux garnitures préférées.
- [ ] Tester une version yaki-onigiri grillée à la poêle.
Conservation et transport
Les garnitures au poisson ou à la mayonnaise imposent une conservation au frais. Les onigiri sont meilleurs le jour même, car le riz durcit au réfrigérateur.
Historique des essais
Premier essai
Date :
Variantes testées :
Résultat :
À modifier :