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Salade de lentilles au chèvre et aux noix

4 lunch boxes50 minfroidla veille2 joursà tester

Adaptation en quatre lunch boxes de la salade de lentilles de David Lebovitz, publiée par Serious Eats.

Ingrédients

Lentilles

  • 270 g de lentilles vertes, idéalement du Puy
  • 1 feuille de laurier
  • 5 brins de thym
  • 1 carotte, coupée en très petits dés
  • 1 petit oignon rouge, coupé en très petits dés
  • 1 branche de céleri, coupée en très petits dés

Vinaigrette

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 60 ml d’huile d’olive, ou moitié huile d’olive et moitié huile de noix
  • 1 petite échalote finement hachée
  • sel et poivre

Finition

  • 30 g de persil plat haché
  • 100 g de noix, grillées puis grossièrement concassées
  • 130 g de fromage de chèvre émietté

Organisation

  1. Couper les légumes pendant que l’eau chauffe.
  2. Préparer la vinaigrette pendant la cuisson des lentilles.
  3. Faire griller les noix pendant le refroidissement de la salade.

Préparation

  1. Rincer les lentilles. Les mettre dans une casserole d’eau légèrement salée avec le laurier et le thym.
  2. Porter à frémissement et cuire 15 minutes.
  3. Ajouter la carotte, l’oignon rouge et le céleri. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes : les lentilles doivent être tendres sans se défaire.
  4. Mélanger dans un grand saladier le vinaigre, la moutarde, l’huile, l’échalote et le sel.
  5. Égoutter soigneusement les lentilles et les légumes, puis les verser encore chauds dans la vinaigrette.
  6. Laisser refroidir en remuant une ou deux fois.
  7. Ajouter le persil et les noix. Incorporer le chèvre seulement lorsque la salade n’est plus chaude.

Assemblage de la lunch box

  • Répartir en quatre portions.
  • Garder éventuellement une petite quantité de chèvre et de noix à ajouter le matin.
  • Accompagner d’un fruit ou d’un morceau de pain si nécessaire.

Points à tester

  • [ ] Comparer huile d’olive seule et mélange olive-noix.
  • [ ] Tester chèvre frais et feta.
  • [ ] Vérifier la quantité de noix souhaitée.
  • [ ] Goûter froide puis légèrement revenue à température ambiante.

Conservation et transport

La source indique une préparation possible jusqu’à deux jours à l’avance. Conserver au réfrigérateur et rectifier éventuellement l’assaisonnement après refroidissement.

Historique des essais

Premier essai

Date :

Résultat :

À modifier :

Source : David Lebovitz, My Paris Kitchen — version publiée par Serious Eats

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