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Quiche lorraine

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Version simplifiée pour la lunch box à partir de la recette de Serious Eats. La pâte brisée du commerce évite de transformer la préparation en projet de pâtisserie.

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 225 g de lardons fumés ou de poitrine fumée coupée en dés
  • 1 grosse échalote, finement hachée
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 4 œufs
  • 175 ml de lait entier
  • 175 ml de crème liquide entière
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 85 g de gruyère râpé
  • 30 g de parmesan râpé
  • une pincée de noix de muscade
  • sel et poivre

Organisation

  1. Foncer le moule et réfrigérer la pâte avant de la précuire.
  2. Préparer la garniture pendant la précuisson.
  3. Cuire la quiche la veille : elle doit refroidir complètement avant d’être tranchée.

Préparation

  1. Foncer un moule à tarte d’environ 23 cm avec la pâte. La piquer légèrement puis la réfrigérer 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 175 °C. Couvrir la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson.
  3. Précuire environ 15 à 20 minutes, retirer les poids puis poursuivre jusqu’à ce que le fond commence à dorer.
  4. Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter en gardant environ une cuillère à soupe de graisse dans la poêle.
  5. Faire fondre l’échalote dans cette graisse pendant quelques minutes. Ajouter l’ail et le thym pour les trente dernières secondes, puis laisser tiédir.
  6. Battre les œufs avec le lait, la crème, le zeste, la muscade, un peu de sel et du poivre. Ajouter l’échalote refroidie.
  7. Répartir dans le fond de tarte la moitié des fromages et des lardons. Verser l’appareil, puis ajouter le reste des fromages et des lardons.
  8. Cuire 40 à 50 minutes. Les bords doivent être pris ; le centre peut encore trembler légèrement.
  9. Laisser refroidir complètement avant de couper en six parts.

Assemblage de la lunch box

  • Placer une part de quiche dans la boîte.
  • Ajouter séparément une petite salade de tomates ou de concombre.
  • Prévoir une serviette ou une feuille de papier cuisson sous la part si la pâte est grasse.

Points à tester

  • [ ] Comparer pâte du commerce et pâte maison.
  • [ ] Vérifier si le zeste de citron apporte quelque chose.
  • [ ] Tester avec uniquement du gruyère.
  • [ ] Déterminer la taille de part adaptée au déjeuner.

Conservation et transport

Réfrigérer une fois la quiche complètement refroidie et consommer dans les deux jours pour ce premier protocole d’essai. Transporter au froid.

Historique des essais

Premier essai

Date :

Résultat :

À modifier :

Source : Serious Eats — Quiche Lorraine
Pâte brisée du commerce proposée pour une version praticable en semaine.

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