Tamago sando
Sandwich japonais aux œufs adapté de Just One Cookbook. Un pain de mie blanc et moelleux peut remplacer le shokupan.
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise ou classique
- 2 cuillères à café de lait
- facultatif : 1/4 de cuillère à café de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- un peu de poivre
- 4 tranches épaisses de pain de mie très moelleux
- beurre salé
Organisation
- Cuire et refroidir les œufs.
- La garniture peut être préparée la veille.
- Pour une meilleure texture, assembler les sandwichs le matin.
Préparation
- Déposer les œufs dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition puis les cuire 12 minutes.
- Les transférer immédiatement dans de l’eau glacée, les refroidir complètement puis les écaler.
- Écraser les œufs à la fourchette en conservant de petits morceaux de blanc.
- Ajouter sel, poivre, lait, sucre éventuel et mayonnaise. Mélanger puis rectifier l’assaisonnement.
- Beurrer légèrement les quatre tranches de pain : le beurre sert de barrière contre l’humidité.
- Répartir la garniture sur deux tranches et refermer les sandwichs.
- Les placer entre deux assiettes pendant cinq minutes pour les comprimer très légèrement.
- Retirer les croûtes si souhaité puis couper chaque sandwich en deux.
Assemblage de la lunch box
- Emballer le sandwich serré dans du papier cuisson ou un emballage réutilisable.
- Ajouter quelques morceaux de concombre ou un fruit dans un compartiment séparé.
Points à tester
- [ ] Comparer mayonnaise classique et mayonnaise japonaise.
- [ ] Tester avec et sans sucre.
- [ ] Comparer pain de mie ordinaire, complet et pain brioché.
- [ ] Vérifier si le montage la veille ramollit trop le pain.
Conservation et transport
La source indique jusqu’à deux jours au réfrigérateur, mais la qualité du pain sera meilleure le jour même. Maintenir le sandwich au froid.
Historique des essais
Premier essai
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À modifier :