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Sandwich aux pois chiches et tahini

3 sandwichs15 minfroidla veille3 joursà tester

Garniture inspirée du falafel et du houmous, adaptée de Serious Eats. Elle peut aussi être transportée séparément du pain.

Ingrédients

Garniture

  • 45 ml de tahini bien mélangé
  • 30 ml de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1/2 petite gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/3 de cuillère à café de cumin moulu
  • 1 pincée de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
  • 60 g de concombre, coupé en morceaux
  • une petite poignée de persil, de menthe ou de coriandre fraîche

Assemblage

  • 3 pains pita ou 6 tranches de pain assez solide
  • facultatif : tomate
  • facultatif : feuilles de laitue
  • facultatif : oignons rouges marinés

Organisation

  1. Préparer la garniture pour plusieurs jours.
  2. Conserver le pain, la salade et la tomate séparément.
  3. Assembler au moment de manger si possible.

Préparation

Avec un robot

  1. Mixer brièvement le tahini, le jus de citron, la mayonnaise, l’ail, le sel, le cumin et la coriandre moulue.
  2. Verser l’eau et mixer jusqu’à obtenir une sauce homogène.
  3. Ajouter les herbes, les pois chiches et le concombre.
  4. Donner quelques impulsions seulement : la préparation doit rester grumeleuse et ne pas devenir du houmous.

Sans robot

  1. Mélanger la sauce au fouet dans un saladier.
  2. Écraser grossièrement les pois chiches à la fourchette.
  3. Hacher très finement le concombre et les herbes, puis tout mélanger.

Assemblage de la lunch box

  • Transporter environ un tiers de la garniture dans une petite boîte.
  • Emporter le pain ou la pita séparément.
  • Ajouter tomate, laitue ou oignons marinés seulement au moment du repas.

Points à tester

  • [ ] Comparer pita et pain de mie complet.
  • [ ] Comparer texture au robot et texture à la fourchette.
  • [ ] Choisir entre persil, menthe et coriandre.
  • [ ] Tester avec des oignons rouges marinés.

Conservation et transport

La garniture se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le sandwich déjà assemblé se conserve moins bien, car le concombre humidifie le pain.

Historique des essais

Premier essai

Date :

Résultat :

À modifier :

Source : Serious Eats — Chickpea Salad Sandwich
Quantités réduites ; persil, menthe ou coriandre uniquement, sans aneth.

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