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Kimbap coréen au bœuf ou au thon

2 lunch boxes1 h 10froid1 jourà tester

Version de travail de trois rouleaux, soit deux lunch boxes. Le kimbap utilise du riz assaisonné au sel et à l’huile de sésame, et non du riz vinaigré à sushi.

Ingrédients

Riz et enveloppe

  • 200 g de riz rond à grains courts cru
  • 3 feuilles de gim ou de nori
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame grillé
  • 1/3 de cuillère à café de sel
  • graines de sésame

Légumes et œuf

  • 2 œufs
  • 1 grande carotte en julienne
  • 120 g d’épinards
  • 1/2 concombre en longs bâtonnets
  • huile neutre et sel

Option bœuf

  • 150 g de bœuf tendre en fines lamelles
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 petite gousse d’ail râpée

Option thon

  • 140 g de thon égoutté
  • 1 1/2 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de sauce soja

Organisation

  1. Préparer les légumes et la garniture pendant la cuisson du riz.
  2. Garder tous les éléments bien égouttés.
  3. Rouler le kimbap lorsque le riz est tiède.

Préparation

  1. Cuire le riz. Le mélanger encore chaud avec le sel et l’huile de sésame.
  2. Blanchir les épinards, les refroidir, les presser puis les assaisonner d’un peu de sel et d’huile de sésame.
  3. Faire revenir rapidement la carotte. Cuire les œufs en omelette fine et la détailler en bandes.
  4. Pour la version au bœuf, mélanger les ingrédients de la marinade puis saisir les lamelles. Pour la version au thon, mélanger thon, mayonnaise et soja.
  5. Étaler une couche fine de riz sur chaque feuille en laissant 2 cm libres en haut. Aligner les garnitures au premier tiers.
  6. Rouler fermement avec une natte, badigeonner d’un soupçon d’huile de sésame et couper avec un couteau légèrement huilé.

Assemblage de la lunch box

  • Répartir un rouleau et demi par boîte.
  • Caler les tronçons serrés les uns contre les autres.
  • Transporter la sauce éventuelle séparément : le kimbap est déjà assaisonné.

Points à tester

  • [ ] Comparer bœuf et thon-mayonnaise.
  • [ ] Tester avec et sans concombre.
  • [ ] Déterminer l’épaisseur de riz la plus facile à rouler.

Conservation et transport

Le kimbap est meilleur le jour même et à température fraîche plutôt que glacée. Pour le transport, le garder néanmoins au froid à cause de l’œuf, du bœuf ou du thon.

Historique des essais

Premier essai

Date :

Résultat :

À modifier :

Source : Korean Bapsang — Kimbap (Seaweed Rice Rolls)
Deux garnitures proposées : bœuf assaisonné ou thon-mayonnaise.

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