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Rouleaux de riz et omelette japonaise

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Bouchées de maki végétariennes et cuites, pratiques pour un bento. La garniture est volontairement plus simple que celle d’un futomaki traditionnel.

Ingrédients

Riz

  • 180 g de riz à sushi cru
  • 3 feuilles de nori
  • 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Garniture

  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1/2 concombre en longs bâtonnets
  • 1 carotte en longs bâtonnets, cuite quelques minutes
  • 100 g de champignons shiitake ou de Paris, poêlés
  • graines de sésame

Organisation

  1. Préparer le riz vinaigré et laisser tiédir.
  2. Cuire l’omelette et les légumes, puis les refroidir.
  3. Rouler avec une natte et un couteau très propre et humide.

Préparation

  1. Cuire le riz puis incorporer vinaigre, sucre et sel préalablement mélangés.
  2. Battre les œufs avec sucre et soja. Cuire une omelette épaisse ou roulée, puis la couper en longues bandes.
  3. Cuire brièvement carotte et champignons. Les égoutter et les refroidir.
  4. Étaler le riz sur chaque feuille de nori en laissant une bande libre en haut.
  5. Aligner omelette, concombre, carotte et champignons. Rouler fermement.
  6. Laisser reposer quelques minutes puis couper chaque rouleau en six à huit bouchées.

Assemblage de la lunch box

  • Répartir un rouleau et demi par lunch box.
  • Ajouter la sauce soja uniquement dans un récipient étanche.
  • Garder les bouchées serrées pour éviter qu’elles ne se défassent.

Points à tester

  • [ ] Tester omelette simple et tamagoyaki.
  • [ ] Comparer deux ou trois garnitures seulement.
  • [ ] Vérifier la tenue après quatre heures au frais.

Conservation et transport

Consommer le jour même. Conserver et transporter au froid à cause de l’œuf, tout en évitant de préparer les rouleaux trop longtemps à l’avance pour préserver le riz.

Historique des essais

Premier essai

Date :

Résultat :

À modifier :

Source : Just One Cookbook — Futomaki Sushi
Futomaki simplifié autour du tamagoyaki, du concombre, de la carotte et des champignons.

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