Zaru soba — nouilles froides et sauce à tremper
Plat japonais minimaliste : les soba sont rincées et refroidies, puis trempées bouchée par bouchée dans une sauce mentsuyu diluée.
Ingrédients
Nouilles
- 200 g de soba sèches
- 1/2 feuille de nori en fines lanières
- 2 oignons nouveaux ou un peu de ciboulette thaïe
- wasabi, facultatif
Sauce rapide
- 60 ml de mentsuyu concentré
- 180 ml d’eau très froide, à ajuster selon la marque
- ou 240 ml de sauce maison à base de dashi, sauce soja et mirin
Organisation
- Préparer et refroidir la sauce à l’avance.
- Cuire les soba le matin ou la veille au soir.
- Utiliser deux petits contenants parfaitement étanches pour la sauce.
Préparation
- Cuire les soba selon le paquet, sans les surcuire.
- Les verser dans une passoire et les rincer longuement sous l’eau froide en les frottant doucement pour retirer l’excès d’amidon.
- Les égoutter avec soin et les répartir en petits nids pour qu’elles soient faciles à saisir.
- Diluer le mentsuyu selon sa concentration et le garder très froid.
- Préparer nori, oignon nouveau et wasabi séparément.
Assemblage de la lunch box
- Déposer les nids de soba dans le grand compartiment.
- Transporter sauce et condiments séparément.
- Ajouter un œuf ou des edamame si le plat est trop léger seul.
Points à tester
- [ ] Comparer deux marques de soba.
- [ ] Vérifier la bonne dilution du mentsuyu.
- [ ] Tester la tenue des nids préparés la veille.
Conservation et transport
À consommer dans les vingt-quatre heures. Garder les nouilles et la sauce au froid ; ne verser la sauce sur les soba qu’au moment du repas.
Historique des essais
Premier essai
Date :
Résultat :
À modifier :
Source : Just One Cookbook — Zaru Soba (Cold Soba with Dipping Sauce)
Présentation en lunch box avec sauce à tremper transportée séparément.
Présentation en lunch box avec sauce à tremper transportée séparément.