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Bún vietnamien au poulet à la citronnelle

2 lunch boxes1 h 15froidla veille2 joursà tester

Vermicelles de riz, poulet parfumé à la citronnelle, crudités et nước chấm. Tous les éléments se préparent à l’avance, puis la sauce s’ajoute au dernier moment.

Ingrédients

Poulet

  • 250 g de blancs ou hauts de cuisse désossés
  • 1 tige de citronnelle, partie tendre finement hachée
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre

Bowl

  • 180 g de vermicelles de riz secs
  • 1/2 concombre
  • 1 grande carotte
  • 100 g de pousses de soja
  • menthe, coriandre ou basilic thaï selon le goût
  • 30 g de cacahuètes concassées

Nước chấm

  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 petite gousse d’ail
  • piment, facultatif

Organisation

  1. Faire mariner le poulet trente minutes à quatre heures.
  2. Préparer sauce et crudités pendant la marinade.
  3. Cuire et refroidir poulet et vermicelles avant de remplir les boîtes.

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade et enrober le poulet. Réserver au frais.
  2. Mélanger les ingrédients du nước chấm jusqu’à dissolution du sucre.
  3. Cuire le poulet à la poêle jusqu’à cuisson complète, le laisser reposer puis le trancher.
  4. Cuire ou réhydrater les vermicelles selon le paquet, les rincer et les égoutter.
  5. Couper concombre et carotte en fins bâtonnets. Préparer les herbes.
  6. Répartir vermicelles, légumes, herbes et poulet sans verser la sauce.

Assemblage de la lunch box

  • Transporter le nước chấm dans un récipient étanche.
  • Garder les cacahuètes séparées pour le croquant.
  • Verser la sauce et mélanger au moment de manger.

Points à tester

  • [ ] Comparer blanc et haut de cuisse.
  • [ ] Déterminer les herbes préférées.
  • [ ] Ajuster sucre et citron vert dans le nước chấm.

Conservation et transport

Conserver deux jours au réfrigérateur, sauce et cacahuètes séparées. Maintenir strictement au froid à cause du poulet.

Historique des essais

Premier essai

Date :

Résultat :

À modifier :

Source : RecipeTin Eats — Vietnamese Noodles with Lemongrass Chicken
Quantités réduites et sauce peu pimentée pour deux lunch boxes.

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