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Bún au bœuf mariné

2 lunch boxes1 hfroidla veille2 joursà tester

Salade vietnamienne de vermicelles au bœuf sauté. Le bœuf est cuit puis refroidi ; il ne s’agit pas de viande crue marinée.

Ingrédients

Bœuf

  • 250 g de bavette, rumsteck ou viande à fondue en fines lamelles
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 tige de citronnelle, facultative
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre

Salade

  • 180 g de vermicelles de riz secs
  • 1/2 concombre
  • 1 grande carotte
  • 100 g de salade verte ou de chou chinois finement émincé
  • menthe et coriandre selon le goût
  • 30 g de cacahuètes

Sauce

  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 petite gousse d’ail
  • piment, facultatif

Organisation

  1. Faire mariner le bœuf trente minutes.
  2. Préparer sauce, nouilles et légumes.
  3. Saisir le bœuf au dernier moment, puis le refroidir avant le montage.

Préparation

  1. Mélanger le bœuf avec soja, sauce d’huître, sucre, ail et citronnelle éventuelle.
  2. Préparer la sauce en dissolvant le sucre dans les liquides.
  3. Cuire les vermicelles, les rincer et les égoutter.
  4. Saisir le bœuf en une ou deux fois sur feu vif jusqu’à cuisson souhaitée, puis le refroidir rapidement.
  5. Répartir nouilles, crudités, herbes et bœuf dans les boîtes.

Assemblage de la lunch box

  • Transporter sauce et cacahuètes séparément.
  • Verser la sauce juste avant de mélanger.
  • Ajouter davantage de concombre si le repas doit rester très frais.

Points à tester

  • [ ] Comparer bavette et viande à fondue.
  • [ ] Tester avec et sans citronnelle.
  • [ ] Ajuster le temps de cuisson du bœuf pour qu’il reste tendre froid.

Conservation et transport

Conserver au réfrigérateur et consommer sous deux jours. Refroidir le bœuf rapidement et transporter la boîte avec un bloc froid.

Historique des essais

Premier essai

Date :

Résultat :

À modifier :

Source : Delightful Plate — Vietnamese Beef Noodle Salad (Bún Bò Nam Bộ)
Version simplifiée pour deux boîtes, avec carotte, concombre et herbes faciles à trouver.

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