Bibim-guksu — nouilles coréennes froides au gochujang
Nouilles fines froides, fraîches et relevées. Il vaut mieux commencer avec peu de gochujang, car le piquant reste très présent à froid.
Ingrédients
Nouilles et garnitures
- 200 g de somyeon coréennes ou de somen japonaises
- 1/2 concombre en julienne
- 1 petite carotte en julienne
- 2 œufs durs
- graines de sésame
- un peu de nori émincé
Sauce
- 1 1/2 à 2 cuillères à soupe de gochujang
- 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d’eau
Organisation
- Cuire les œufs et préparer la sauce la veille.
- Couper les légumes pendant la cuisson des nouilles.
- Conserver la sauce séparée jusqu’au repas pour éviter que les nouilles n’absorbent tout.
Préparation
- Mélanger les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Cuire les nouilles selon le paquet puis les rincer abondamment à l’eau froide.
- Les égoutter parfaitement et les répartir dans les boîtes.
- Ajouter concombre, carotte, œuf coupé en deux, sésame et nori.
- Verser la sauce et mélanger seulement au moment de manger.
Assemblage de la lunch box
- Utiliser un pot étanche pour chaque portion de sauce.
- Prévoir des baguettes ou une fourchette solide pour mélanger.
- Ajouter un accompagnement doux, comme des edamame au sel.
Points à tester
- [ ] Commencer avec 1 1/2 cuillère à soupe de gochujang.
- [ ] Tester somyeon et somen.
- [ ] Ajuster l’équilibre vinaigre-sucre.
Conservation et transport
Consommer dans les vingt-quatre heures. Conserver œufs, nouilles et sauce au froid ; ne pas assaisonner longtemps à l’avance.
Historique des essais
Premier essai
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