Katsu sando au poulet
Sandwich japonais au poulet pané. Le poulet peut être cuit la veille, mais le montage est meilleur le matin.
Ingrédients
Poulet pané
- 2 petits blancs de poulet, environ 250 g
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf battu
- 60 g de chapelure panko
- sel et poivre
- huile pour cuisson à la poêle ou spray d’huile pour cuisson au four
Sandwich
- 4 grandes tranches de pain de mie moelleux
- 100 g de chou blanc très finement émincé
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tonkatsu
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- beurre, facultatif
Organisation
- Aplatir et paner le poulet.
- Cuire le poulet à l’avance et le refroidir sur une grille.
- Assembler le matin pour protéger le pain.
Préparation
- Aplatir les blancs de poulet à épaisseur régulière, saler et poivrer.
- Passer successivement dans farine, œuf et panko.
- Cuire à la poêle jusqu’à coloration et cuisson complète, ou au four à 210 °C avec un peu d’huile. Refroidir sur une grille.
- Beurrer très légèrement le pain ou l’enduire d’une fine couche de mayonnaise.
- Ajouter chou, poulet et une quantité modérée de sauce tonkatsu. Refermer et presser légèrement.
- Retirer les croûtes si souhaité et couper chaque sandwich en deux.
Assemblage de la lunch box
- Emballer chaque sandwich serré dans du papier cuisson.
- Éviter un accompagnement humide dans le même compartiment.
- Le poulet peut être légèrement réchauffé avant le montage, puis refroidi avant fermeture.
Points à tester
- [ ] Comparer cuisson au four et à la poêle.
- [ ] Déterminer la quantité de sauce qui ne détrempe pas le pain.
- [ ] Tester avec et sans mayonnaise.
Conservation et transport
Conserver et transporter au froid. Consommer le jour même ; ne pas enfermer le poulet encore chaud dans le sandwich.
Historique des essais
Premier essai
Date :
Résultat :
À modifier :
Source : Just One Cookbook — Chicken Katsu Sandwich
Montage compact avec chou émincé et sauce tonkatsu modérée.
Montage compact avec chou émincé et sauce tonkatsu modérée.