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Bánh mì au poulet à la citronnelle

2 lunch boxes1 h 30froidla veille2 joursà tester

Sandwich vietnamien au poulet parfumé, avec carottes aigres-douces et concombre. Le poulet peut être préparé la veille.

Ingrédients

Poulet

  • 250 g de poulet
  • 1 tige de citronnelle finement hachée
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre

Carottes marinées

  • 1 grande carotte en julienne
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/3 de cuillère à café de sel

Montage

  • 2 petites baguettes ou pains individuels croustillants
  • 1/2 concombre en bâtonnets
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • coriandre ou ciboulette thaïe selon le goût
  • sauce soja ou Maggi, facultative

Organisation

  1. Faire mariner le poulet une à quatre heures.
  2. Préparer les carottes marinées au moins trente minutes à l’avance.
  3. Cuire le poulet la veille, puis assembler le matin.

Préparation

  1. Mixer ou hacher citronnelle, échalote et ail. Mélanger avec sauces, sucre et huile, puis enrober le poulet.
  2. Mélanger vinaigre, eau, sucre et sel. Ajouter la carotte et laisser mariner.
  3. Cuire le poulet complètement à la poêle, le laisser reposer puis le trancher.
  4. Ouvrir les pains et retirer un peu de mie si nécessaire. Étaler une fine couche de mayonnaise.
  5. Ajouter poulet, carottes bien égouttées, concombre et herbes. Assaisonner de quelques gouttes de sauce si souhaité.

Assemblage de la lunch box

  • Emballer serré sans écraser le pain.
  • Garder les carottes très bien égouttées.
  • Si possible, transporter la garniture séparément et monter au dernier moment pour conserver le croustillant.

Points à tester

  • [ ] Comparer baguette classique et petit pain plus moelleux.
  • [ ] Déterminer le temps de marinade préféré pour les carottes.
  • [ ] Tester coriandre et ciboulette thaïe.

Conservation et transport

Poulet et carottes se conservent deux jours au réfrigérateur. Le sandwich monté est meilleur le jour même et doit rester au froid.

Historique des essais

Premier essai

Date :

Résultat :

À modifier :

Source : The Woks of Life — Lemongrass Chicken Banh Mi
Garniture recentrée sur carotte et concombre ; marinade sans miel.

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