Rouleaux de printemps — poulet, crevettes ou tofu
Base commune permettant de tester poulet, crevettes et tofu. Les rouleaux sont meilleurs fabriqués le matin et conservés sans se toucher.
Ingrédients
Base
- 8 grandes galettes de riz
- 100 g de vermicelles de riz secs
- 8 feuilles de salade tendre
- 1/2 concombre en bâtonnets
- 1 grande carotte en julienne
- menthe, coriandre ou basilic thaï selon le goût
Une protéine au choix
- 200 g de poulet cuit en fines lamelles
- ou 200 g de crevettes cuites décortiquées
- ou 250 g de tofu ferme doré en bâtonnets
Sauce cacahuète
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 petite gousse d’ail râpée
- 3 à 5 cuillères à soupe d’eau
- sauce pimentée, facultative
Organisation
- Cuire et refroidir la protéine et les vermicelles.
- Former huit petits paquets de salade, nouilles et légumes.
- Rouler une galette à la fois pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles.
Préparation
- Mélanger les ingrédients de la sauce et ajuster avec l’eau.
- Cuire les vermicelles, les refroidir et les égoutter.
- Humidifier brièvement une galette de riz et la poser sur un torchon humide.
- Placer protéine, herbes, puis un petit paquet de salade, vermicelles et légumes sur le tiers inférieur.
- Rabattre le bas, puis les côtés, et rouler fermement sans déchirer. Répéter.
Assemblage de la lunch box
- Prévoir trois à quatre rouleaux par lunch box.
- Séparer les rouleaux avec salade ou papier cuisson légèrement humide.
- Transporter la sauce dans un pot à vis étanche.
Points à tester
- [ ] Comparer les trois protéines.
- [ ] Déterminer le temps exact d’humidification des galettes.
- [ ] Tester le transport entier ou coupé en deux.
Conservation et transport
Consommer le jour même. Maintenir au froid ; couvrir soigneusement pour empêcher les galettes de sécher, sans les laisser collées entre elles.
Historique des essais
Premier essai
Date :
Résultat :
À modifier :
Source : RecipeTin Eats — Vietnamese Rice Paper Rolls
Trois protéines possibles et sélection de légumes adaptée.
Trois protéines possibles et sélection de légumes adaptée.