Rouleaux de printemps au saumon cuit et à l’avocat
Rouleaux frais plus riches que la version classique grâce au saumon et à l’avocat. Ils sont fragiles et doivent être faits le matin.
Ingrédients
Rouleaux
- 8 galettes de riz
- 200 g de saumon entièrement cuit et refroidi
- 80 g de vermicelles de riz secs
- 1 avocat
- 1/2 concombre en bâtonnets
- 8 petites feuilles de salade
- menthe ou coriandre selon le goût
- graines de sésame
Sauce
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d’eau
Organisation
- Cuire saumon et vermicelles, puis les refroidir.
- Couper l’avocat seulement au moment du montage.
- Rouler une galette à la fois.
Préparation
- Mélanger les ingrédients de la sauce.
- Émietter le saumon en gros morceaux et préparer les légumes.
- Humidifier brièvement une galette de riz sur un torchon humide.
- Déposer salade, vermicelles, concombre, avocat, saumon et herbes.
- Rabattre le bas et les côtés, puis rouler fermement. Parsemer éventuellement l’intérieur de sésame avant de fermer.
Assemblage de la lunch box
- Prévoir trois à quatre rouleaux par boîte.
- Les séparer pour éviter qu’ils ne collent.
- Transporter la sauce à part et garder la boîte bien froide.
Points à tester
- [ ] Tester avec et sans vermicelles.
- [ ] Comparer sauce soja légère et mayonnaise au wasabi doux.
- [ ] Vérifier si l’avocat s’oxyde après plusieurs heures.
Conservation et transport
Consommer dans la journée. Conserver strictement au froid à cause du saumon et de l’avocat, et protéger les galettes du dessèchement.
Historique des essais
Premier essai
Date :
Résultat :
À modifier :
Source : Canadian Living — Salmon & Avocado Maki Fresh Rolls
Saumon entièrement cuit ; herbes et sauce simplifiées sans miel.
Saumon entièrement cuit ; herbes et sauce simplifiées sans miel.