Salade de chou japonaise au poulet pané froid

👥2 lunch boxes⏱45 min❄️froid🌙la veille🧊2 jours◇à tester

Le contraste entre chou croquant et poulet panko fonctionne froid, même si le poulet sera moins croustillant qu’à la sortie de la poêle.

Ingrédients

Poulet

• 250 g de blancs de poulet
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 œuf
• 60 g de chapelure panko
• sel et poivre
• huile pour la cuisson

Salade

• 300 g de chou blanc ou chinois très finement émincé
• 1 carotte râpée
• 1/2 concombre
• 2 oignons nouveaux
• graines de sésame

Sauce

• 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron

Organisation

1. Cuire le poulet et le refroidir sur une grille.
2. Émincer le chou très finement et le garder sec.
3. Transporter la sauce séparément.

Préparation

1. Aplatir le poulet, l’assaisonner puis le passer dans farine, œuf et panko.
2. Le cuire complètement à la poêle ou au four, puis le refroidir sur une grille avant de le trancher.
3. Mélanger chou, carotte, concombre et oignons nouveaux.
4. Fouetter les ingrédients de la sauce.
5. Répartir la salade et poser le poulet froid par-dessus sans assaisonner.

Assemblage de la lunch box

• Garder la sauce dans un flacon séparé.
• Si la boîte le permet, séparer le poulet du chou avec du papier cuisson.
• Verser la sauce et ajouter le sésame au moment de manger.

Points à tester

• [ ] Comparer chou blanc et chou chinois.
• [ ] Tester poulet cuit au four et à la poêle.
• [ ] Vérifier le croustillant après une nuit.

Conservation et transport

Conserver deux jours au réfrigérateur, sauce séparée. Maintenir au froid à cause du poulet et ne jamais l’enfermer encore chaud.

Historique des essais

Premier essai

Date :

Résultat :

À modifier :

Source : Kitchen Stories — Chicken katsu with sesame cabbage salad
Version froide de lunch box, sauce conservée séparément.

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