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Aligot-saucisse

4 portions1 h 15chaudla veille2 jours

Purée de pommes de terre travaillée avec de la tome fraîche de l'Aubrac, servie avec une saucisse.

Ingrédients

Aligot

  • 1 kg de pommes de terre farineuses
  • 400 g de tome fraîche de l'Aubrac
  • 150 g de crème fraîche
  • 40 g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • poivre

Accompagnement

  • 4 saucisses de Toulouse ou saucisses au couteau
  • salade verte à côté, facultatif

Sauce oignon-moutarde (facultative)

  • 1 oignon
  • 10 g de beurre
  • 10 cl d'eau ou de bouillon
  • 1 c. à café de moutarde
  • 2 c. à soupe de crème fraîche, facultatif
  • poivre

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
  2. Les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.
  3. Pendant ce temps, couper la tome en très fines lamelles ou petits morceaux.
  4. Pendant la cuisson des pommes de terre, cuire les saucisses : faire fondre une petite noix de beurre dans une poêle à feu moyen, déposer les saucisses sans les piquer et les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Baisser ensuite sur feu moyen-doux, couvrir partiellement et poursuivre la cuisson 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement. Elles doivent être bien cuites à cœur sans être desséchées.
  5. Égoutter soigneusement les pommes de terre et les passer au presse-purée.
  6. Ajouter l'ail écrasé, le beurre et la crème. Mélanger jusqu'à obtenir une purée homogène.
  7. Remettre sur feu très doux.
  8. Ajouter progressivement la tome en mélangeant énergiquement à la cuillère en bois.
  9. Continuer à travailler l'aligot jusqu'à ce qu'il soit lisse, brillant et forme de longs rubans.
  10. Facultatif : réserver les saucisses. Dans leur poêle, faire revenir l'oignon émincé avec le beurre pendant 5 minutes. Ajouter l'eau ou le bouillon et gratter les sucs de cuisson. Incorporer la moutarde, puis éventuellement la crème. Laisser réduire 3 à 5 minutes à feu doux et poivrer. Remettre les saucisses dans la sauce 1 à 2 minutes.
  11. Répartir l'aligot avec les saucisses et, si utilisée, un peu de sauce.

Conservation / lunch box

  • Chauffer environ 1 minute à puissance élevée, remuer énergiquement, puis recommencer par tranches d'environ 1 minute jusqu'à ce que l'aligot soit chaud et redevienne souple.
  • Ne pas faire une longue chauffe continue.
  • Réchauffer la saucisse dans la même boîte ou séparément.
Source : 750g — La meilleure façon de faire de l'aligot
Accompagné de saucisse ; méthode de réchauffage micro-ondes adaptée aux lunch boxes.

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