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Blanquette de veau

4 portions2 h 30chaudla veille3 joursà tester

Veau longuement mijoté avec carottes et champignons dans une sauce blanche crémeuse et légèrement citronnée.

Ingrédients

  • 700 g de veau pour blanquette, épaule ou tendron
  • 3 carottes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cube de bouillon de légumes, facultatif
  • 15 cl de vin blanc sec, facultatif
  • 2 c. à soupe de farine
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
  • 15 g de beurre
  • sel, poivre
  • 250 à 300 g de riz cru pour accompagner

Préparation

  1. Couper le veau en gros cubes si nécessaire.
  2. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Émincer l'oignon et les champignons.
  3. Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir le veau quelques minutes.
  4. Saupoudrer de farine et mélanger soigneusement.
  5. Ajouter le vin blanc si utilisé, puis suffisamment d'eau pour presque couvrir la viande. Ajouter le ou les cubes de bouillon.
  6. Ajouter les carottes et l'oignon.
  7. Porter à frémissement puis laisser mijoter à feu très doux environ 1 h 30, en remuant de temps en temps.
  8. Ajouter les champignons pour les 20 à 30 dernières minutes.
  9. Cuire le riz pendant la fin de cuisson.
  10. Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d'œuf et le citron.
  11. Hors du feu, incorporer ce mélange à la sauce. Ne pas faire bouillir fortement ensuite.
  12. Rectifier l'assaisonnement et servir avec le riz.

Conservation / lunch box

  • La blanquette est très bonne préparée la veille.
  • Réchauffer doucement au micro-ondes, plutôt à puissance moyenne, en remuant à mi-cuisson.
  • Éviter une ébullition prolongée qui peut faire trancher la sauce.
Source : Marmiton — Blanquette de veau traditionnelle
Quantités ramenées à 4 portions ; sauce crème-citron conservée, avec riz conseillé pour la lunch box.

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