Jjimdak coréen
Poulet braisé coréen avec pommes de terre, carottes, champignons et nouilles de patate douce.
Ingrédients
- 700 à 800 g de hauts de cuisse de poulet désossés
- 100 g de dangmyeon
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 carottes
- 200 g de champignons
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 1 c. à café d'huile de sésame
- graines de sésame
Sauce
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 à 2 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de sucre
- 450 ml d'eau
Préparation
- Faire tremper les dangmyeon dans de l'eau froide pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, préparer le reste.
- Couper le poulet en gros morceaux. Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en morceaux. Émincer l'oignon et couper les champignons.
- Hacher l'ail et râper le gingembre.
- Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou cocotte et faire revenir le poulet 5 à 6 minutes.
- Ajouter ail et gingembre, puis la sauce soja, la sauce d'huître, le mirin, le sucre et l'eau.
- Ajouter les pommes de terre et l'oignon. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Égoutter les dangmyeon et les ajouter avec les carottes et les champignons.
- Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes sans couvrir complètement, jusqu'à ce que les nouilles soient translucides, les légumes tendres et la sauce réduite.
- Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si les nouilles absorbent trop de liquide.
- Hors du feu, ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame.
Conservation / lunch box
- Conserver avec suffisamment de sauce : les dangmyeon continuent à absorber le liquide.
- Au réchauffage, ajouter 1 à 2 c. à soupe d'eau puis mélanger à mi-cuisson.
Source : Maangchi — Jjimdak
Sans piments, sans concombre et avec beaucoup moins de sucre ; sauce simplifiée pour des ingrédients faciles à trouver.
Sans piments, sans concombre et avec beaucoup moins de sucre ; sauce simplifiée pour des ingrédients faciles à trouver.