Poulet mijoté tomate-olives avec riz
Poulet mijoté dans une sauce tomate aux olives : un plat qui reste moelleux après réchauffage.
Ingrédients
- 500 à 600 g de poulet désossé, idéalement hauts de cuisse
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 500 g de tomates concassées
- 80 à 100 g d'olives vertes ou mélange vertes/noires dénoyautées
- 1 c. à soupe de câpres, facultatif
- 1 branche de romarin ou 1 c. à café d'herbes de Provence
- sel, poivre
- 250 à 300 g de riz cru pour l'accompagnement
Préparation
- Émincer l'oignon et l'ail.
- Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes. Ajouter l'ail 1 minute, puis réserver.
- Faire dorer le poulet sur les deux faces.
- Remettre oignon et ail, puis ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, les olives, les câpres et le romarin.
- Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce légèrement épaissie.
- Pendant ce temps, cuire le riz.
- Rectifier l'assaisonnement et répartir avec le riz.
Conservation / lunch box
- Très bon le lendemain : le poulet reste protégé par la sauce.
- Réchauffer couvert au micro-ondes.
- Ajouter une cuillère d'eau au riz avant réchauffage si nécessaire.
Source : Good Food — Chicken & Olive Casserole
Quantité de miel supprimée et câpres facultatives ; ajout de riz comme accompagnement lunch box.
Quantité de miel supprimée et câpres facultatives ; ajout de riz comme accompagnement lunch box.